Sensorische Prüfungen

Professionelle sensorische Prüfungen

• Allgemeine Sinnesprüfung
  Bei der allgemeinen Sinnesprüfung wird das Produkt bezüglich Aussehen, Geruch und Geschmack auf eine deutliche Abweichung hin überprüft.

• Rangordnungsprüfung
  Bei dieser sensorischen Prüfung werden mehrere Prüfmuster in eine Rangordnung gebracht.
  Das Augenmerk liegt dabei auf einem vorgegebenen Prüfkriterium. Hierdurch können z.B. Intensitätsunterschiede zwischen mehreren Proben festgestellt werden.

• Dreiecksprüfung
  Dem Prüfer werden drei Proben vorgelegt, von denen zwei identisch und eine abweichend ist. Wird die abweichende Probe von einer notwendigen Anzahl an Prüfern richtig erkannt, so kann davon ausgegangen werden, dass die Abweichung vom Konsumenten wahrgenommen wird. Diese Prüfung wird z. B. bei Rezepturänderungen (Lieferantenwechsel eines Rohstoffes) und minimalen Unterschiedenen von Produkten durchgeführt.

• Einfach beschreibende Prüfung
  Hier wird eine Produktbeschreibung in den gewünschten Merkmalen wie z. B. Aussehen, Konsistenz, Geruch und / oder Geschmack durchgeführt.

• Beschreibende Prüfung mit anschließender Qualitätsbewertung
• Erstellen und Abgleichen von Spezifikationen
• Expertengutachten
• Sensorische Prüfung nach DLG-Prüfschemata, falls gewünscht mit Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfung
• Kundenspezifische Sensorik von Lebensmitteln                                                                      Gerne entwickeln wir mit Ihnen zusammen eine individuelle Sensorik die genau auf Ihre Anforderungen zugeschnitten ist.

• Sensorische Prüfung von Lebensmitteln auf Packstoffgeruch
• Visuelle Überprüfung des Leerraumanteils von Lebensmittelverpackungen
• Überprüfung der Stückgrößenverteilung von Kochschinken

Sensorische Untersuchungen bei speziellen Produktgruppen

• Fleischfarbenmessung
• Ermittlung Dripverlust, Grill-/Bratverluste
  Hierbei wird die Höhe des Fleischsaftverlustes beim Grillen bzw. Braten ermittelt.

• Koch- und Bratprobe zur sensorischen Beurteilung von flüchtigen Geruchsstoffen
• Bestimmung von Abtrocknungsverlusten bei Fleischerzeugnissen
• Bestimmung des Glasuranteils von Tiefkühlfischen
• Durchleuchtung von Fisch zum Nachweis von Nematodenlarven
• Klopfreaktion bei Muscheln
  Hier wird die Reaktion der Muscheln auf einen Klopftest abgeprüft. Anhand dieser lässt sich feststellen, wie hoch der Lebendanteil in einer Packung ist.

Eieruntersuchungen

Bei der Untersuchung von Qualitätsmerkmale von Eiern spielen folgende Faktoren eine Rolle:

Gravimetrisch-präparative Untersuchung

Ermittlung der Anteile von verschiedenen Komponenten in einem Produkt durch gravimetrische Trennung und anschließendes Wiegen der Einzelkomponenten.

Aw-Wert-Messung

Messung der Wasseraktivität, bzw. des frei verfügbaren Wassers in einem Lebensmittel. Dieses gibt Anhaltspunkte über die Möglichkeit des Mikroorganismenwachstums und hat somit Einfluss auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Überprüfung von Nennfüllmengenangaben auf Packungen 

• Brutto-, Netto-, Tara-Gewichte
• Abtropfgewichte
• Volumenermittlung

Untersuchung auf Fremdbestandteile

• Fremdkörperanalyse
• Schädlingsbefall

pH-Wert-Messungen