Sensorische Prüfungen

Professionelle sensorische Prüfungen

  • Allgemeine Sinnesprüfung
    Bei der allgemeinen Sinnesprüfung wird das Produkt bezüglich Aussehen, Geruch und Geschmack auf eine deutliche Abweichung hin überprüft.
  • Rangordnungsprüfung
    Bei dieser sensorischen Prüfung werden mehrere Prüfmuster in eine Rangordnung gebracht.

    Das Augenmerk liegt dabei auf einem vorgegebenen Prüfkriterium. Hierdurch können z.B. Intensitätsunterschiede zwischen mehreren Proben festgestellt werden.
  • Dreiecksprüfung
    Dem Prüfer werden drei Proben vorgelegt von denen zwei identisch und eine abweichend ist. Wird die abweichende Probe von einer notwendigen Anzahl an Prüfern richtig erkannt, so kann davon ausgegangen werden, dass die Abweichung vom Konsumenten wahrgenommen wird. Diese Prüfung wird z. B. bei Rezepturänderungen (Lieferantenwechsel eines Rohstoffes) und minimalen Unterschiedenen von Produkten durchgeführt.
  • Einfach beschreibende Prüfung
    Hier wird eine Produktbeschreibung in den gewünschten Merkmalen wie z. B. Aussehen, Konsistenz, Geruch und / oder Geschmack durchgeführt.
  • Beschreibende Prüfung mit anschließender Qualitätsbewertung
  • Erstellen und Abgleichen von Spezifikationen
  • Expertengutachten
  • Sensorische Prüfung nach DLG-Prüfschemata, wenn gewünscht mit Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfung
  • Kundenspezifische Sensorik von Lebensmitteln

Gerne entwickeln wir mit Ihnen zusammen eine individuelle Sensorik die genau auf Ihre Anforderungen zugeschnitten ist.

  • Sensorische Prüfung von Lebensmitteln auf Packstoffgeruch
  • Visuelle Überprüfung des Leerraumanteils von Lebensmittelverpackungen
  • Überprüfung der Stückgrößenverteilung von Kochschinken

 

 

Sensorische Untersuchungen bei speziellen Produktgruppen

  • Fleischfarbenmessung
  • Ermittlung Dripverlust, Grill-/Bratverluste


Hierbei wird die Höhe des Fleischsaftverlustes beim Grillen bzw. Braten ermittelt.

  • Koch- und Bratprobe zur sensorischen Beurteilung von flüchtigen Geruchsstoffen
  • Bestimmung von Abtrocknungsverlusten bei Fleischerzeugnissen
  • Bestimmung des Glasuranteils von Tiefkühlfischen
  • Durchleuchtung von Fisch zum Nachweis von Nematodenlarven
  • Klopfreaktion bei Muscheln
    Hier wird die Reaktion der Muscheln auf einen Klopftest abgeprüft. Anhand dieser lässt sich feststellen, wie hoch der Lebendanteil in einer Packung ist.

Eieruntersuchungen

Qualitätsmerkmale von Eiern werden untersucht. Hierbei spielen folgende Faktoren eine Rolle:

  • Eiklarhöhenmessung
  • Dotterlage
  • Luftkammerhöhe
  • Aussehen von
    - Schale / Kutikula
    - Eiklar
  • Sensorik im rohen und zubereiteten Zustand
  • pH-Werte

Gravimetrisch-präparative Untersuchung

Ermittlung der Anteile von verschiedenen Komponenten in einem Produkt durch gravimetrische Trennung und anschließendes Wiegen der Einzelkomponenten.

Aw-Wert-Messung

Messung der Wasseraktivität, bzw. des frei verfügbaren Wassers in einem Lebensmittel. Dieses gibt Anhaltspunkte über die Möglichkeit des Mikroorganismenwachstums und hat somit Einfluss auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln.

Überprüfung von Nennfüllmengenangaben auf Packungen 

  • Brutto-, Netto-, Tara-Gewichte
  • Abtropfgewichte
  • Volumenermittlung

Untersuchung auf Fremdbestandteile

  • Fremdkörperanalyse
  • Schädlingsbefall

pH-Wert-Messunge

Trinkwasserlabor nach § 15 Abs. 4 der TrinkwV 2001
Zulassung nach § 44 Infektionsschutzgesetz
Zulassung für amtliche Gegenproben nach § 43 LFGB

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