Histologische Untersuchungen

Durch die mikroskopische Identifizierung von Gewebestrukturen, Zellstrukturen, Zellen, Substanzen und deren Zustand und Eigenschaften, bietet diese Analytik eine Vielzahl an Möglichkeiten, um die geweblich Zusammensetzung eines Lebensmittels zu bestimmen.

 

 

Die Gewebeschnitte werden durch spezielle Färbetechniken für folgenden Fragestellungen aufbereitet:

  • Identifizierung der geweblichen Zusammensetzung (Muskulatur, Bindegwebe, Fett, Drüsen-/lymphatisches Gewebe, Haut, Schleimhaut, Nervengewebe, etc.)
  • Nachweis von Knochenpartikel
  • Nachweis von wiederverarbeitetem Brät (Rework) und Bestandteilen von Wursthüllen
  • Nachweis von Stärke, Verdickungsmittel und Textured-Vegetable-Proteins
  • Bestimmung des Feinbrätanteils bei Kochpökelwaren

Beispiele

Drüsenpartikel (dunkles lila) in einer Brühwurst, Hämatoxylin-Eosin-Färbung
Knochenpartikel (rot) in einer Brühwurst, Alizarin-Färbung
Trinkwasserlabor nach § 15 Abs. 4 der TrinkwV 2001
Zulassung nach § 44 Infektionsschutzgesetz
Zulassung für amtliche Gegenproben nach § 43 LFGB

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