Senzorické analýzy

• obecné smyslové hodnocení
• pořadová zkouška
• trojúhelníková zkouška
• jednoduchá popisná zkouška
• senzorické hodnocení dle DLG metody 5ti bodů

Speciální senzorická vyšetření masa

• stanovení barvy masa
• stanovení ztrát masové šťávy během skladování (Dripverlust), stanovení tepelných ztrát při zpracování masa (Grill-/Bratverlust)

V rámci tohoto vyšetření je stanoveno množství masové šťávy uvolněné po tepelném opracování.

Vyšetření vajec

Vyšetření jakostních znaků vajec. V této souvislosti hrají důležitou roli následující faktory:

Gravimetricko-preparativní vyšetření

Stanovení podílu jednotlivých komponent produktu gravimetrickou separcí a následujícím vážením  jednotlivých komponent.

Stanovení vodní aktivity

Měření vodní aktivity, respektive volné vody v potravinách udává informaci o možném růstu mikrooragnismů a ovliňuje tak trvanlivost potravin.

Přezkoušení čistého množství výrobku uváděného na obale (včetně hmotnosti pevné potraviny po odkapání nálevu)

Průkaz přítomnosti cizích těles

Stanovení hodnoty pH

Stanovení čerstvostí mušlí metodou poklepu

Při tomto vyšetření je testována reakce mušlí na poklep. Na základě výsledku se tak určí podíl živých mušlí v balení.